准备时间15 分钟
烹饪时间10 分钟
份量2
简易大碌面（吉隆坡福建大面）
大碌面（Tai Lok Mee），又称吉隆坡福建大面，是一道以粗黄面、黑酱油、猪肉、白菜及香脆猪油渣快炒而成的经典马来西亚面食。其特色在于最后加入少量生粉芡汁，让面条呈现油亮顺滑、微微挂汁的口感。全程快炒，建议现炒现吃，风味最佳。
食材
- 450克 大碌面（粗黄面）
- 200克 五花肉
- 150克 猪肝
- 2杯 大白菜或菜心
- 4瓣 蒜末
- 3汤匙 猪油或植物油
- 1杯 猪骨高汤或清水
- 2汤匙 红黑酱油
- 1½汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1茶匙 鱼露
- 1茶匙 白糖
- ½茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 1茶匙 玉米淀粉 + 2汤匙 清水
- 香脆猪油渣
做法
- 1
处理面条
将新鲜大碌面轻轻拨散，放入滚水中焯约20秒后沥干，以去除碱水味。加入1茶匙黑酱油拌匀，防止面条粘连。
- 2
煎香猪肉
将炒锅烧至冒烟，加入2汤匙猪油。放入五花肉翻炒约2分钟至金黄色，再加入蒜末爆香约15秒
- 3
大火快炒
加入白菜梗翻炒约30秒，再放入面条。将酱汁沿锅边淋入，而不是直接倒在面条上，以激发锅气。大火快速翻炒约1分钟。
- 4
焖煮入味
加入高汤煮滚，小火焖约2分钟，让面条充分吸收酱汁。最后30秒加入白菜叶及猪肝（如使用）。
- 5
勾芡
将生粉水搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒约20秒，让酱汁浓稠并均匀包裹面条。最后淋上麻油即可。
- 6
上桌
立即装盘，撒上香脆猪油渣及葱花，搭配参巴峇拉煎辣椒酱和酸柑一起享用。